Les recettes gourmandes de la choucroute BORTSCH À LA CHOUCROUTE Préparation 25 mn-Cuisson 2h Dans une marmite, placez la viande et l'os à moelle. Couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 15 mn en écumant. Ajoutez oignon, ail, bouquet garni et choucroute. Prolongez l'ébullition 45 mn. Ajoutez alors des carottes et les betteraves détaillées en rondelles. Cuisez encore une heure en réduisant le feu à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et mettez les pommes de terre. Juste avant de servir, incorporez la crème fouettée avec le vinaigre. Assaisonnez avec paprika, sel et poivre. Dégustez aussitôt ce potage d'origine slave, accompagné d'un petit verre de vodka glacée. La viande se sert à part.     Ingrédients pour 8 pers : 1,2 kg de choucroute crue, 1 kg de noix de gite, 2 os à moelle 2,5 l de bouillon de boeuf très léger, 8 pommes de terre, 8 carottes 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 betterave 1 tasse de crème, 1 verre à liqueur de vinaigre de vin vieux Bouquet garni, paprika, sel et poivre TARTARE DE POISSON LA CHOUCROUTE CRUE Préparation 15 mn Hâchez manuellement les filets de truite de mer, les échalotes, l'oignon, l'ail, le cerfeuil et la ciboulette. Salez et poivrer généreusement ce mélange. Evitez d'utiliser un mixer qui réduirait le poisson en pommade. Divisez en 4 portions. Dressez ces tartares de poisson sur un lit de choucroute crue. Réservez au frais. Au moment de déguster, versez un peu de jus de citron et une cuillerée d'huile d'olive. Mélangez soigneusement choucroute et tartare de poisson. Savourez aussitôt, accompagné d'un vin rosé frais de Bandol. Certains amateurs de tartare ajouteront des câpres et un jaune d'oeuf cru à la préparation.     Ingrédients pour 4 pers : 500 g de choucroute crue, 600 g de filets de truite de mer 3 échalottes, 1 oignon, 4 cuillerées d'huile d'olive Le jus de 2 citron, sel et poivre CHOUCROUTE DES RIVAGES Préparation 20mn - Cuisson 20 mn Grattez les moules. Lavez l'ensemble des coquillages à l'eau fraîche. Dans un faitout, faites ouvrir les coquillages dans le vin blanc avec du poivre de Cayenne. Comptez 5 mn d'ébullition. Dans une grande poêle ou un wok, mettez la choucroute soigneusement égouttée. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de cuisson des coquillages éventuellement resalé. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, disposez les coquillages, le chorizo coupé en tranches et les crevettes sur la choucroute. Couvrez. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois. Ajoutez les au moment de servir, saupoudrez éventuellement de safran et savourez avec un vin blanc sec. Cette recette, inspirée de la paella, est très économique et constitue un plat spectaculaire.     Ingrédients pour 8 pers : 1,8 kg de choucroute cuite, 2 l de moules, 1 l de coques ou de vénus 1 l d'amandes de mer, 8 vernis, 400 g de crevettes roses 400 g de chorizo, 1 tasse de petits pois, 2 verres de vin blanc sec poivre de cayenne, safran (facultatif) SALADE FOLLE DE CHOUCROUTE Préparation 15 mn- Cuisson 10 mn Eboutez les haricots verts. Otez les fils. Cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée. Dans une poële, versez l'huile d'arachide et sur feu vif, faites sauter les foies de volaille, coupés en fines tranches pendant 4 mn. Salez et poivrez. Déglacer avec le vinaigre. Dans un saladier, mélangez la choucroute crue, salade de saison, haricots verts, foies de volailles, puis assaisonnez avec le fond de cuisson des foies. Ajoutez l'huile de noix et la ciboulette finement hachée. Dressez sur assiettes et savourez immédiatement, accompagné d'un vin rouge léger des Côtes de Bordeaux. Le mariage de la choucroute et de la salade froide avec les foies chauds est succulent, surtout réhaussé par la saveur de l'huile de noix.     Ingrédients pour 4 pers: 600 g de choucroute crue, 200 g de haricots verts, 400 g de foies de volaille 3 cuillerées d'huile d'arachide, 2 cuillerées d'huile de noix 2 cuillerées de vinaigre de vin, 1 petite botte de ciboulette, salade de saison (laitue, trévise ou scarole), sel et poivre CHOUCROUTE TRADITIONNELLE ALSACIENNE : La choucroute est un légume dont l'acidité varie selon les saisons (légèrement acide en automne et plus acide vers la fin du printemps). Selon votre goût, vous pouvez la laver 1 ou 2 fois. Faire revenir la choucroute avec les oignons et le saindoux. Ajouter le lard, le carré de porc, les jambonneaux, les épices et l'ail. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser cuire 1h30. Laisser frémir la palette 1h dans l'eau bouillante. Faire pocher les saucisses. Egoutter la choucroute, la dresser sur un plat et la garnir de tranches de carré de jambonneaux et de saucisses.     Ingrédients pour 8 pers : 2 kg de choucroute, 1 palette de porc fumé, 500 gr de lard salé 2 jambonneaux, 600 gr de carré de porc salé, 8 saucisses de Strasbourg 100 gr de saindoux, 2 oignons, 1/4 l de bouillon 1/2 l de riesling, 3 clous de girofle 2 gousses d'ail, 8 baies de genièvre, coriandre [ Accueil ] [ Fabrication ] [ Transformation ] [ Récoltes ] [ Notre société ] [ Recettes ] [ Nos produits ] [ Nouveautés ] [ Contact ] Route de Daubensand - 67230 Obenheim Tel: 03 88 98 31 05 - Fax: 03 88 98 36 18 E-mail : roger.karst@evc.net