Les
secrets de la choucroute nouvelle
Il
aura fallu attendre un an pour qu'elle revienne !
365 jours à l'imaginer douce
et craquante à souhait.
Blonde très légèrement acidulée
et toute aussi délicieuse qu'elle soit cuite ou
crue, elle est enfin là. Prête à fondre
sous la langue et à réveiller en nous les
souvenirs les plus fous.
Mais à peine la première bouchée avalée,
un flot de questions nous envahit. D'où vient-elle
?
Quels sont les secrets qui la rendent à la fois
si craquante et si différente?
Qu'on se le dise une bonne fois pour toutes : c'est
vers le 14 juillet, en tout début de campagne que
les choux de variétés dites précoces
sont récoltés. Leur particularité étant
d'avoir poussé en 90 jours au lieu des 120 à
150 jours habituellement nécessaires. Soleil et
chaleur ambiante font le reste en leur permettant une
parfaite fermentation moins de 15 jours après avoir
été récolté et placé en cuves. |
|
|
|
Gorgés
des mille saveurs de l'été, ces choux coupés
en fines lamelles, salés et placés en cuve
de fermentation donnent naissance à une choucroute
douce, tendre et légèrement acidulée :
La
Choucroute Nouvelle !
|
|
|
[ Accueil
] [ Fabrication ] [ Transformation
] [ Récoltes ] [ Notre
société ]
[ Recettes ] [ Nos produits
] [ Nouveautés ] [ Contact
]
|
