Du
Chou à la Choucroute
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La
culture du chou
Les variétés de choux à choucroute cultivées
de nos jours dérivent du BRASSICA OLERACEA.
Le chou à choucroute est un gros chou pommé
à tête blanche.
Sa culture commence par la préparation des sols
qui demande beaucoup de soins (labour d'automne repris
au printemps).
Au printemps, les graines de choux à choucroute
sont semées dans les pépinières. Les
plants obtenus sont repiqués mécaniquement
deux mois plus tard. D'importantes innovations sont
en cours et certains grands planteurs ont déjà
adopté le nouveau système de semis automatiques
en minimottes pour un tiers des plants, les deux autres
tiers restant encore par semis en pépinière.
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De la mi-juillet
à fin novembre, les choux sont récoltés :
- A la main :
le chou est alors coupé à la base de la
pomme à l'aide d'un couteau à longue lame.
Puis les feuilles enveloppantes sont ôtées.
- A la machine:
qui arrache le chou, coupe le pied puis effeuille
extérieurement la pomme dans un sytème
de vis sans fin.
Ce type de récolte exige certaines variétés
et une maturation très régulière.
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Produit
répondant à un cahier des charges certifié
conforme
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| Soucieux
d'assurer une qualité permanente de ses produits,
conforme aux exigences de ses clients, Choucroute du
Rhin s'est engagée depuis mars 1998 dans une démarche
d'Assurance Qualité suivant : |
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La
méthode HACCP (Méthode d'analyse préliminaire
des risques) afin de maîtriser la qualité
sanitaire de ses produits. |
| Par
ailleurs les produits sont contrôlés tout
au long de leur fabrication. |
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Un
laboratoire interne réalise en collaboration avec
un laboratoire d'analyses alimentaires externe
des analyses bactériologiques
sur le produit en lui-même (choucroutes crues et
cuites) et les analyses chimiques. |
| De
plus, un laboratoire d'hydrologie externe effectue des
analyses de la potabilité de l'eau utilisée
pour la cuisson et la pasteurisation de la choucroute. |
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